Kaffedrickare ställs ofta inför situationen att en nybryggd dryck känns för stark eller till och med bitter.
Detta problem löses enkelt med en enkel och elegant åtgärd, rapporterar korrespondenten för .
Faktum är att koncentrerat kaffe, särskilt espresso, innehåller en enorm mängd smak- och aromföreningar. Genom att tillsätta en liten mängd hett vatten kan man fördela dem jämnt.
Ur fysikalisk-kemisk synvinkel fungerar vatten som en buffert för att mildra surheten och minska bitterheten. Denna process gör det möjligt för smaklökarna att bättre känna igen de komplexa nyanser som döljer sig bakom den totala intensiteten.
Utan detta steg riskerar du att missa de subtila tonerna av karamell, choklad eller nötter som finns inbäddade i kornen. Dina receptorer kommer helt enkelt att bli ”bedövade” av koncentrationen av koffein och tanniner.
Verkningsmekanismen är ganska enkel: varmt vatten sänker dryckens totala temperatur till den optimala temperaturen för perception. Detta förhindrar skållning av smaklökarna, vilket förvränger den verkliga smaken.
Dessutom främjar utspädningen bättre extraktion av de mycket önskvärda oljor och sockerarter som förblir bundna i kaffegrunden. Resultatet är inte bara en svagare, utan en i grunden annorlunda, mer komplex och harmonisk dryck.
Om du ignorerar detta steg berövas du den fulla kaffeupplevelse som kvalitetsbönor är utvalda för. Du fortsätter att dricka ett bittert koncentrat utan att utnyttja den verkliga potentialen hos din valda sort.
Den korrekta tekniken är att tillsätta en liten mängd hett men inte kokande vatten direkt till den färdiga espresson. En temperatur på cirka 80-85 grader Celsius anses vara idealisk.
Mängden vatten som tillsätts är individuell och beror på dina preferenser och dryckens ursprungliga styrka. Du bör börja med ett förhållande på en del vatten till två delar kaffe och sedan justera efter hur du känner dig.
Den här metoden, som kallas Americano eller lungo, används på professionella kaffebarer runt om i världen. Baristorna använder den inte för att öka volymen, utan snarare för att göra den slutliga justeringen av smakprofilen.
Att tillsätta vatten är alltså inte för att förstöra drycken, utan för att slutföra det sista steget i beredningen. Detta medvetna tillvägagångssätt förvandlar en vanlig vana till konsten att njuta av kaffe i sin helhet.
Läs också
- Varför du inte ska värma honung över 40 grader: hur hög temperatur förstör fördelaktiga enzymer
- Varför baka apelsinskal i ugnen: 3 praktiska sätt att använda dem
