Den traditionella metoden att laga bovetegryn i en kruka leder ofta till nedslående resultat.
Många hemmafruar står inför det faktum att de istället för en smulig sidrätter får en viskös massa som liknar gröt, rapporterar korrespondenten för .
Det största problemet är svårigheten att kontrollera temperaturen och mängden vätska i potten. Till och med ett litet överskott av vatten eller för lång kokning förvandlar ömma korn till en grumlig massa.
TUT Nyheter
När bovete tillagas i en gryta tillagas det ojämnt – det undre lagret överhettas medan de övre kornen precis blir färdiga. Denna temperaturobalans förstör grynens struktur och aktiverar överdriven stärkelsefrisättning.
Den överflödiga stärkelsen binder samman kornen och skapar en obehaglig klibbig konsistens. Denna process liknar beredningen av risotto, där klibbighet är det önskade resultatet.
Professionella kockar har för länge sedan övergett grytan till förmån för andra köksmaskiner. De använder metoder för att uppnå det perfekta förhållandet mellan fukt och värme för varje spannmål.
Att koka bovete i tjockväggiga köksredskap som en sauteuse eller stekpanna blir idealiskt. Den breda bottenytan säkerställer jämn värmefördelning genom hela grynets volym.
Tillagningstekniken liknar den som används i en ångkokare, där vätskan inte kokas utan gradvis absorberas av grynkornen. Du håller en lägsta temperatur som är tillräcklig för att ånga gryn utan att förstöra dem.
Ett viktigt steg är att först rosta bovetet i en torr stekpanna i 3-4 minuter. Detta förfarande framhäver nötsmaken i grynkornen och skapar ett skyddande skal runt varje korn.
Efter rostningen är det nödvändigt att observera den exakta andelen vätska – en kopp bovete kräver en och en halv kopp kokande vatten. Fyll bovetet med kokande vatten för att undvika temperaturväxlingar.
Koka upp bovetet, sänk omedelbart värmen till ett minimum och täck tätt med ett lock. Lyft inte på locket på 15-20 minuter för att inte störa temperaturen.
Färdigt bovete bör omröras försiktigt med en gaffel för att separera kornen utan att skada deras struktur. Med den här tillagningsmetoden får du garanterat ett smuligt och smakrikt tillbehör till alla måltider.
Läs också
- Varför bakpulver gör pannkakor luftiga: den enkla hemligheten bakom en perfekt jästfri smet
- Vad händer med din kropp om du dricker kaffe med kanel varje dag: 5 icke uppenbara konsekvenser
