Hemmakockar drömmer om att lära sig baka tunna pannkakor med karakteristiska genombrutna hål.
Hemligheten bakom den perfekta konsistensen är ofta dold i en oväntad ingrediens som finns i vilken butik som helst, rapporterar en korrespondent från .
När kolsyrat vatten tillsätts i degen sker viktiga fysikalisk-kemiska processer. Koldioxidbubblor blir aktiva direkt i kontakt med mjölet och den flytande basen.
Grundprincipen är att CO2 skapar många mikroskopiska hålrum i flytande deg. När degen gräddas på en het plåt expanderar dessa bubblor snabbt och stiger uppåt.
Den tunna filmen av smet runt bubblorna bakas snabbt upp och fixerar den porösa strukturen. Det är så de mycket önskvärda hålen som vi ser bildas på pannkakans yta.
Mousserande vatten fungerar som ett naturligt och omedelbart jäsmedel, vilket eliminerar behovet av långa glasyrtider. Den här metoden är särskilt praktisk när du inte har jäst eller kefir till hands för fluffighet.
Koldioxid skapar inte bara porositet, utan syrar också degen lite. Denna miljö bidrar till att stärka glutenet i mjölet, vilket gör pannkakan både fast och mör.
Till skillnad från en tjock mjölkbaserad smet sprider sig en flytande bas med bakpulver lätt på pannan i ett tunt lager. Du får inga tjocka scones, utan snarare genombrutna pannkakor med en gyllene skorpa.
Om du fortsätter att använda vanlig mjölk blir pannkakorna ofta tjockare och gummiaktiga. Avsaknaden av ytterligare gasbubblor i smeten gör att den mycket genombrutna strukturen inte kan bildas.
För bästa resultat bör du använda kraftigt kolsyrat isvatten. Den kalla temperaturen saktar ner bubblornas sättning och bevarar deras kvantitet fram till bakningen.
Blanda bakpulvret med andra vätskor, t.ex. mjölk eller en portion kefir, för att kontrollera syranivån och mörheten. Den allmänna tumregeln är att hälla i bakpulvret i slutet och blanda smeten försiktigt.
Knåda inte den färdiga degen för länge för att undvika att värdefull koldioxid frigörs. Börja baka omedelbart medan jäsningseffekten är som störst.
Detta enkla kulinariska trick kommer att ta dig till nya nivåer av pannkakstillverkning. Mjölfria, lätta och otroligt goda – dessa pannkakor kommer garanterat att bli din specialitet.
Läs också
- Vad händer med kroppen om du dricker kaffe med kanel varje dag: 5 icke-uppenbara konsekvenser
- Varför biffen inte blir krispig: Hur ånga hindrar dig från att uppnå perfekta resultat
