Många tänker på kylskåpet som en universallösning för att bevara mat, men det visar sig vara den sämsta platsen för bröd.
Låg temperatur förlänger inte färskheten, utan tvärtom påskyndar processen att smula många gånger, rapporterar en korrespondent för .
För att förstå denna paradox måste vi förstå smulans struktur. Nybakat bröd är mjukt på grund av fukten som stärkelsemolekylerna håller kvar.
När brödet svalnar efter gräddningen släpper stärkelsen gradvis ifrån sig det absorberade vattnet. Denna naturliga process kallas retrogradation och leder till en irreversibel härdning av brödsmulans struktur.
Nedkylning i kylskåp vid temperaturer mellan 0 och +5 °C intensifierar processen med stärkelseretrogradation dramatiskt. Stärkelsemolekylerna kristalliseras mycket snabbare än vid rumstemperatur och avger aktivt fukt.
Detta leder till att bröd som har legat i kylskåpet över natten blir torrt och smuligt, även om det har varit tätt förpackat. Fukt har lämnat stärkelsen men har inte hunnit avdunsta från förpackningen, vilket kan göra att brödet ser lite fuktigt ut men fortfarande är styvt.
I kylskåp blir brödet dessutom inte bara gammalt, utan absorberar också främmande lukter snabbare. Detta förstör oundvikligen dess smak och arom, vilket gör det praktiskt taget oätligt.
Det är fel att tro att kylskåpet skyddar brödet från mögel, eftersom vissa typer av mögelsvampar kan utvecklas långsamt även vid låga temperaturer. Det är mycket mer effektivt att bekämpa mögel genom att minska produktens totala hållbarhetstid.
De idealiska förvaringsförhållandena för de flesta typer av bröd är en torr, sval och mörk plats i rumstemperatur. Den bästa hjälpen i det här fallet är en klassisk brödlåda av trä eller metall med ventilation.
Om du inte planerar att använda brödet på två eller tre dagar är den enda säkra lösningen att frysa det. Vid snabbkylning förvandlas vattnet i smulan till is innan det lämnar stärkelsekristallens gitter.
Korrekt avfrostade bröd är praktiskt taget lika bra som färskt bröd och behåller sin ursprungliga mjukhet. Det gör du genom att ta ut brödet ur frysen och låta det tina långsamt i rumstemperatur, utan att använda mikrovågsugn.
Att förvara bröd i kylskåpet är alltså ett vanligt hushållsmisstag som leder till att produkten förstörs. Det är mycket mer praktiskt att köpa exakt så mycket bröd som du kan äta på en eller två dagar, eller att använda en frys för långtidsförvaring.
Läs också
- Varför frysa hela citroner: hur denna enkla metod bevarar vitaminer och sparar din budget
- Så här förvarar du bröd i en påse: varför en snäv vridning inte kan ersätta en säker knut
