Hemlagade soppor verkar ofta intetsägande och saknar djup i smaken.
Detta vanliga problem har vanligtvis en enkel lösning, som ligger i korrekt användning av en grundläggande grönsak, rapporterar en -korrespondent.
Lök innehåller ett unikt utbud av sockerarter och eteriska oljor som är naturliga smakförstärkare. Vid värmebehandling frigörs dessa ämnen och berikar buljongen.
TUT NYHETER
Ett stort misstag är att lägga rå lök i kallt vatten. På så sätt försvinner de flesta av de aromatiska föreningarna helt enkelt med ångan eller förstörs.
Genom att försteka lök på medelhög värme utlöses de kemiska processerna karamellisering och Maillard-reaktion. Dessa reaktioner omvandlar sockerarter och aminosyror och skapar hundratals nya smaker.
Som ett resultat får buljongen en rik gyllene färg och en komplex, sött kryddig arom. Denna soppa kommer att uppfattas som tjockare och mer ”rik”, även om den är gjord utan kött.
Utan denna förberedelse blir soppan ofta vattnig och endimensionell i smaken. Dess smakpalett förblir fattig och uttryckslös, vilket tvingar dig att tillsätta mer salt och kryddor.
För att steka lök ordentligt måste du finhacka den och fräsa den i vegetabilisk olja eller smörolja tills den är mjuk och lätt gyllene. Den klassiska dressingen till många soppor är lök och morötter som steks tillsammans.
Var inte rädd för att överkoka löken något, eftersom det ger buljongen en djupare karamellsmak. För klara buljonger kan du använda en hel, lätt torrfräst lök.
Den här metoden fungerar med nästan alla typer av soppor, från kycklingnudelsoppa till svampgräddsoppa. Det är särskilt viktigt i vegetarisk matlagning för att skapa en illusion av en lång sjudning i en köttbuljong.
Nästa gång du lagar soppa, ta bara fem minuter extra tid på dig att sautera löken. Detta lilla steg kommer att dramatiskt förändra organoleptiken i din maträtt, vilket gör att den smakar professionellt och balanserat.
Läs också
- Varför du behöver citronsyra när du kokar ris: hemligheten bakom perfekt konsistens och färg
- Så här kokar du bovete utan ansträngning: hemligheten ligger i att kontrollera vattentemperaturen och rätt förhållande mellan vätskorna
