Ost är en levande produkt vars kvalitet är direkt beroende av lagringsförhållandena.
Felaktig förpackning kan förstöra smak och konsistens även hos den bästa osten inom några dagar, rapporterar .
Många gör misstaget att packa in osten hårt i plastfolie, vilket gör att den inte får tillgång till syre. I en sådan miljö börjar anaeroba bakterier, som är ansvariga för den obehagliga lukten och den bittra smaken, att föröka sig aktivt.
Dessutom ansamlas överskottsfukt som frigörs av själva produkten i det hermetiskt tillslutna utrymmet. Denna fukt tillåts inte avdunsta, vilket leder till snabb mögeltillväxt, även på hårda kvaliteter.
Pergamentpapper löser dessa problem genom att erbjuda så kallad ”andningsbar” förvaring. Det skapar en idealisk barriär som skyddar osten från att torka ut, men som också gör att den fritt kan utbyta gaser med omgivningen.
Detta gasutbyte är avgörande för mogna ostar, som fortsätter att släppa ut koldioxid och ammoniak. Pergament släpper försiktigt ut dessa föreningar, vilket förhindrar en skarp kemisk smak.
Tack vare mikroperforeringarna i papperet bibehåller osten en optimal fuktbalans inuti förpackningen. Ytan blir inte blöt eller täckt av klibbigt slem, vilket ofta är fallet när osten förvaras i polyeten.
Konsistensen hos den produkt som förvaras i pergament förblir exakt som ostmakaren tänkt sig. Skorpan på hårda och halvhårda ostar blir inte blöt och det delikata köttet på mjuka ostar släpper inte vassle.
I praktiken är användningen av pergament mycket enkel – du måste linda in en bit ost i den som ett kuvert utan att försöka göra den helt lufttät. Förpackningen ska placeras i kylskåpet i det område med den mest stabila temperaturen, till exempel grönsaksavdelningen.
För ytterligare skydd mot uttorkning kan pergamentkuvertet placeras i en löst försluten plast- eller glasbehållare. På så sätt skapas ett perfekt mikroklimat med konstant luftfuktighet och luftcirkulation.
Om du hittills har förvarat din ost i plastfolie är det värt att prova pergamentpapper under en vecka. Skillnaden i smak, arom och produktens hållbarhet är det mest övertygande argumentet.
Att skippa plastförpackningar till förmån för pergamentpapper är också en mer miljövänlig lösning. Papper är återvinningsbart och skadar inte miljön, till skillnad från polyeten.
Om du byter till att förvara ost i pergament kommer du omedelbart att förbättra kvaliteten på dina smörgåsar, osttallrikar och varmrätter. Du kommer att återupptäcka smakerna hos välkända sorter som visar upp hela sitt register.
Läs också
- Hur man rengör ett granatäpple på en minut: en beprövad metod utan fläckar på kläder och väggar
- Hur man tvättar svarta kläder ordentligt: huvudhemligheten för att bevara rik färg
