Hemlagade chokladdesserter blir platta och endimensionella, trots användning av kvalitetskakao.
Detta vanliga problem är ofta kopplat till en brist på djup i smakprofilen hos den färdiga produkten, rapporterar .
Choklad har en komplex smakpalett, där bittra toner måste harmoniera med fruktiga och nötiga undertoner. Kaffe fungerar som en mångsidig smakförstärkare som framhäver just dessa dolda aspekter.
Pixabay
Den vetenskapliga förklaringen till detta fenomen ligger inom området sensorisk perception och de kombinerade effekterna av aromatiska molekyler. Koffein och kaffeestrar gör tungans receptorer tillfälligt känsliga för bittra och fruktiga toner.
Kakaobönans smak formas av hundratals flyktiga föreningar, av vilka många är identiska med ämnen i kaffebönor. Tillsatsen av kaffe skapar inte en ny smak, utan förstärker kvantitativt de nyanser som redan finns i choklad.
Utan denna förstärkare kan en dessert verka överdrivet saftig eller tom, dominerad av en enda sockrig ton. Kaffets bitterhet balanserar sötman perfekt och skapar en mer mogen och sofistikerad smak.
Huvudprincipen är att använda en minimal mängd kaffe, som inte ska kännas som en separat ingrediens. Dess uppgift är att fungera som en bakgrundsaccent och vara praktiskt taget osynlig för den osofistikerade provsmakaren.
Nybryggd stark espresso är bäst för detta ändamål, eftersom den har den mest koncentrerade smaken. Lösligt kaffe kan användas som en sista utväg, men det kan ge desserten en mindre ren och mer bränd smak.
I flytande krämer och mousser tillförs kaffet som en kyld brygd för att inte störa dessertens konsistens. I kexkakor tillsätts ofta malet kaffe direkt i den torra blandningen genom att det mals tillsammans med mjöl till ett fint damm.
Om du glömmer att lägga till denna hemliga ingrediens riskerar efterrätten att förbli enkel och oförglömlig. Profilen på en sådan rätt kommer att vara linjär och kommer inte att framkalla den skiktade eftersmak som värdesätts i haute cuisine.
Den här tekniken fungerar bra med alla sorters choklad, från bitter till mjölkchoklad. Till och med i en ganache med vit choklad skapar kaffe en behaglig kontrast och förhindrar att den blir kladdig.
Prova att tillsätta en tesked espresso i din nästa chokladsås eller brownie. Du kommer omedelbart att märka hur ett välkänt recept får en helt ny och oväntad färg.
Läs också
- Hur man lagar kycklingbröst så att det är saftigt: principen om termometer och timer
- Hur du ersätter salt i din dagliga kost: 5 användbara alternativ för att förbättra smaken
