Många människor har en oemotståndlig önskan att äta en bit bröd, även om de har en stark vilja.
Denna längtan orsakas av komplexa biokemiska processer som förekommer i vår kropp, rapporterar korrespondenten för .
Modernt bröd är ofta tillverkat av raffinerat mjöl, som snabbt omvandlas till glukos. En plötslig blodsockerspik utlöser en lika plötslig frisättning av insulin för att kompensera.
TUT Nyheter
Efter den snabba mättnaden kommer en lika snabb hungerkänsla, som gör att man sträcker sig efter brödet igen. Denna cykel är som en gungbräda som är svår att stoppa utan en medveten ansträngning.
Gluten, som finns i vete, bildar när det bryts ned peptider som kallas glutenomorfiner. Dessa ämnen kan binda till opioidreceptorer i hjärnan, vilket orsakar en mild känsla av eufori och tillfredsställelse. Hjärnan börjar associera brödkonsumtionen med njutning och bildar en stabil vana.
Kolhydrater från bröd stimulerar produktionen av serotonin, en neurotransmittor som är ansvarig för gott humör och lugn. Det är därför som du, när du är stressad eller ledsen, sträcker dig efter en limpa, som din hjärna uppfattar som en snabb och pålitlig tröst.
Att sluta äta bröd kan till en början orsaka abstinensliknande symtom som irritabilitet, huvudvärk och tvångstankar om mat. Detta är kroppens naturliga reaktion på avbrottet i tillförseln av välbekanta ämnen som stimulerar njutningscentrum.
Långvarig överdriven konsumtion av raffinerat bröd bidrar till utvecklingen av insulinresistens, där cellerna slutar att reagera tillräckligt på insulin. Detta tillstånd är det första steget mot typ 2-diabetes och allvarliga ämnesomsättningssjukdomar.
De ständiga topparna i glukos- och insulinnivåerna får kroppen att lagra energi i reserv, främst i form av visceralt fett i bukområdet. Denna typ av fetma anses vara den farligaste för hjärt-kärlsystemet och den allmänna hälsan.
För att bryta den onda cirkeln kan du börja med att gradvis byta ut vitt bröd mot fullkornsbröd med hög fiberhalt. Fibrerna gör att kolhydraterna tas upp långsammare, vilket bidrar till att undvika blodsockertoppar och gör att du känner dig mätt längre.
Inkludera tillräckligt med protein och hälsosamma fetter vid varje måltid för att främja stadig mättnad utan insulintoppar. Med tiden kommer detta att hjälpa till att ställa om din ämnesomsättning och minska suget efter snabba kolhydrater.
Medvetet ätande och att spåra den sanna känslan bakom önskan att äta bröd hjälper till att bryta den psykologiska kopplingen. När du inser att det du söker i bröd inte är näringsämnen utan tröst eller stresslindring, blir det lättare att hitta alternativa sätt att tillfredsställa dessa behov.
Fullständig och abrupt förnekelse är sällan effektivt på lång sikt och leder ofta till sammanbrott. Det är mycket mer produktivt att utveckla en strategi för avsiktlig och måttlig konsumtion som inte framkallar skuldkänslor eller brist och som tar hänsyn till både de fysiologiska och psykologiska aspekterna av beroendet.
Läs också
- Hur man håller grönsaker färgglada vid matlagning: ett vetenskapligt förhållningssätt till kulinarisk estetik
- Hur man fixar översaltad soppa: varför rispåse-metoden fungerar bättre än att tillsätta vatten
